Κατηγορία: Bring it back blog

Διάφορα εγχειρήματα κατά της σπατάλης τροφίμων τα οποία ευημερούν στην Γερμανία, αλλά και στην Βόρεια Ευρώπη από το 2018, αποτέλεσαν το έναυσμα για τη δημιουργία μιας ελληνικής καινοτόμου εφαρμογής με το όνομα “Bring It Back”, η οποία λειτουργεί με στόχο τη βέλτιστη διαχείριση τροφίμων και απευθύνεται σε καταναλωτές, αλλά και σε επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών.

Η Bring It Back επικοινωνεί συνεχώς με σούπερ μάρκετ, φούρνους και καταστήματα εστίασης για να μάθει αν έχουν περισσευούμενο φρέσκο φαγητό στο τέλος της ημέρας, το οποίο μπορούν να παραγγείλουν και να παραλάβουν από τα καταστήματα οι καταναλωτές σε μειωμένη τιμή.

«Το 2020 ξεκίνησα ένα μεταπτυχιακό πρόγραμμα κατά την διάρκεια του οποίου γνώρισα τους σημερινούς μου συνεργάτες με τους οποίους μαζί προχωρήσαμε στην υλοποίηση της ιδέας και στην επίτευξη του στόχου της.

Πρωταρχικό ρόλο έπαιξε και η παρουσία των ατόμων που απαρτίζουν την ομάδα μας σήμερα: ο κ. Γιδόπουλος από τη θέση του εξωτερικού συμβούλου της εταιρείας και ο κ. Μεταξάς ως Business Development» αναφέρει στο FOODReporter ο CEO της Bring It Back, Χρήστος Ανδρέας Κοκκορός.

Μέσω της εφαρμογής οι επαγγελματίες μπορούν να λάβουν το κόστος σπατάλης πίσω στα ταμειακά τους διαθέσιμα
Ο κ. Κοκκορός υπογραμμίζει ότι η εφαρμογή απευθύνεται σε όλους, χωρίς κανένα περιορισμό. «Άλλωστε, ο τελικός σκοπός για να επιτευχθεί, θα πρέπει να υποστηριχθεί από τους πάντες άμεσα ή έμμεσα. Αυτό που πρέπει να ελεγχθεί είναι η κατασπατάληση των αγαθών, καθώς οι επιπτώσεις της έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην καθημερινότητα μας» προσθέτει ο ίδιος.

Σύμφωνα με τον CEO της Bring It Back, η λειτουργία χρήσης της εφαρμογής είναι απλή:

Ο καταναλωτής κατεβάζει την εφαρμογή στο κινητό του, δημιουργεί ένα προφίλ και εξερευνά τα καταστήματα της αρεσκείας του. «Από εκεί και πέρα οι χρήστες απολαμβάνουν την υπηρεσία μας, αλλά και την προσφορά τους στο περιβάλλον» σχολιάζει ο κ. Κοκκορός. Από την πλευρά του επαγγελματία του κλάδου τροφίμων, σκοπός του εγχειρήματος είναι οι επιχειρηματίες να περιορίσουν την σπατάλη των προϊόντων, καθώς έχει αρνητικό αντίκτυπο στα οικονομικά των επιχειρήσεων τους, αλλά και στο περιβάλλον.

«Για πρώτη φορά μέσω της εφαρμογής και τηρώντας τους κανόνες, οι επαγγελματίες μπορούν να λάβουν το κόστος σπατάλης (food cost) πίσω στα ταμειακά τους διαθέσιμα, κάτι το οποίο προσφέρει πολλαπλά οφέλη» επισημαίνει στο FOODReporter ο Χρήστος Ανδρέας Κοκκορός.

Η βιώσιμη σχέση W3 και τα πλεονεκτήματα της
Σημειώνεται ότι η Bring It Back επιδιώκει να δημιουργήσει μια βιώσιμη σχέση Win-Win-Win (W3) συνδέοντας τα καταστήματα πώλησης τροφίμων (φούρνους, εστιατόρια, σούπερ μάρκετ, ξενοδοχεία κτλ.) με τους περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Σύμφωνα με τον κ. Κοκκορό, η σχέση W3 μπορεί να επιτευχθεί όταν:

• Οι επιχειρήσεις μπορούν να αυξήσουν τα έσοδά τους πουλώντας πλεονάσματα (επίτευξη επιστροφής του food cost πίσω στην επιχείρηση) που διαφορετικά θα απορρίπτονταν. Μια βιώσιμη αύξηση του εισοδήματος για τις επιχειρήσεις θα βοηθήσει στη διασφάλιση και τη δημιουργία περισσότερων θέσεων εργασίας.
• Οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν τρόφιμα υψηλής ποιότητας σε μειωμένη τιμή. Η πώληση των πλεονασματικών ειδών σε χαμηλότερο κόστος θα μπορούσε να βοηθήσει το κοινό με περιορισμένο εισόδημα να αγοράζει τρόφιμα που κανονικά θα ήταν πάνω από την αγοραστική του δύναμη.
• Η σπατάλη τροφίμων μπορεί να αποφευχθεί συμβάλλοντας σε έναν πιο βιώσιμο πλανήτη. Λιγότερα απόβλητα τροφίμων που παράγονται σημαίνει λιγότερα τρόφιμα που θαμμένα σε χωματερές και επομένως, λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

Μακροπρόθεσμος στόχος η επέκταση της εφαρμογής και σε αγορές εκτός Ελλάδας
«Σκοπός αυτής της επιχειρηματικής κίνησης είναι, σε πρώτο χρόνο, να δούμε κατά πόσο ανταποκρίνεται η εγχώρια αγορά σε ένα τέτοιο εγχείρημα, με τα πρώτα δείγματα να είναι κάτι περισσότερο από ενθαρρυντικά, και κατά τη διάρκεια του έτους που διανύουμε, η εφαρμογή θα είναι διαθέσιμη σε όλη την Ελλάδα με συνεργασίες ανά την επικράτεια» αναφέρει στο FOODReporter ο CEO της Bring It Back, συμπληρώνοντας ότι ο μακροπρόθεσμος στόχος του είναι η εφαρμογή να επεκταθεί και σε χώρες του εξωτερικού.

Πηγή FoodReporter

Μειώστε τα τρόφιμα που καταλήγουν στα σκουπίδια: Ψωνίστε με ευαισθησία και με εποχικότητα.

Αν αγοράσετε πολλά, θα πετάξετε πολλά. Ή, κοιτάζοντας το με διαφορετικό τρόπο, η μείωση της σπατάλης τροφίμων ξεκινά από το καλάθι σας στο σούπερ μάρκετ. Δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε τι έχετε ήδη στο ντουλάπι και το ψυγείο, να προγραμματίσετε εκ των προτέρων και να αγοράσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε – και επίσης κάνει τα εβδομαδιαία ψώνια σας πολύ πιο εύκολα.

Οργανώστε προσεκτικά τα ψώνια σας.

Όλοι έχουμε πάει εκεί. Δεν έχετε κάνει λίστα, δεν έχετε χρόνο και βιάζεστε στο σούπερ μάρκετ. Πετάς ό,τι σου πιάνει το μάτι στο τρόλεϊ, ό,τι σου αρέσει εκείνη τη στιγμή. Πολύ σύντομα, θα παίρνετε στο σπίτι περισσότερο φαγητό από αυτό που μπορείτε να φάτε. Για να αποφύγετε να αγοράσετε πράγματα που στην πραγματικότητα δεν χρειάζεστε και να αντισταθείτε στον πειρασμό να κάνετε αυθόρμητες αγορές, γράψτε μια λίστα στο σπίτι για να παραμείνετε οργανωμένοι όταν αγοράζετε είδη παντοπωλείου. Με αυτόν τον τρόπο, όλοι μπορούμε να μειώσουμε τα τρόφιμα που σπαταλάμε και να ενισχύσουμε το τραπεζικό μας υπόλοιπο ταυτόχρονα.

Tips για πιο βιώσιμες συνήθειες στα ψώνια σας.

Ποια φρούτα και λαχανικά βάζετε στο καροτσάκι σας, είτε επιλέγετε κονσέρβες είτε κατεψυγμένα και την επιλογή του κρέατος – έχει αντίκτυπο στο περιβάλλον. Συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να ψωνίζετε πιο βιώσιμα και συνειδητά.

Άλλες πτυχές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψωνίζετε για είδη παντοπωλείου.

• Αγοράστε φρέσκα προϊόντα, ιδανικά βιολογικά προϊόντα ή προϊόντα με περιβαλλοντικό αυτοκόλλητο ή ετικέτα. Τα τρόφιμα μαζικής παραγωγής περιέχουν πολλά πρόσθετα και είναι συχνά δύσκολο να προσδιοριστεί από πού προέρχονται τα συστατικά τους.​​​​​

• Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε μη συσκευασμένα φρούτα και λαχανικά. όχι μόνο αποφεύγει τη σπατάλη, αλλά σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να αγοράσετε ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεστε. Οι τοπικές εβδομαδιαίες αγορές είναι συνήθως ιδιαίτερα καλές για αυτό.

• Όταν ψωνίζετε, αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σακουλών και αντ’ αυτού φέρτε τις δικές σας τσάντες μεταφοράς, σακούλες από γιούτα, επαναχρησιμοποιούμενα δίχτυα φρούτων και λαχανικών και πτυσσόμενα κιβώτια».

​​​​ Πηγή BRAUN

Γνωρίζετε ότι το 45% των φρούτων και των λαχανικών που παράγονται παγκοσμίως καταλήγουν στον κάδο των σκουπιδιών και μένουν ανεκμετάλλευτα; Με τα δεδομένα της κλιματικής αλλαγής αλλά και τα ποσοστά της πείνας παγκοσμίως, αυτό θα έπρεπε να είναι ανεπίτρεπτο. Πώς μπορούμε ωστόσο να αντιμετωπίσουμε αυτήν την κατάσταση; Στον χώρο της γαστρονομίας έχουν ξεκινήσει να προβάλουν λύσεις πιο βιώσιμες, με τα εστιατόρια να σκέφτονται το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και τη σπατάλη των πρώτων υλών. Τι γίνεται όμως στα σπίτια μας; Πόσο εύκολο είναι να κάνουμε οικονομία στα υλικά μας, φροντίζοντας έτσι και το περιβάλλον αλλά και το πορτοφόλι μας;

Το κλειδί σε όλα είναι η οργάνωση και ο προγραμματισμός. Γι’ αυτό, έχουμε 5 tips που μπορείτε να εφαρμόσετε για να έχετε ένα πιο βιώσιμο νοικοκυριό!

Ψωνίζουμε ό,τι έχουμε ανάγκη
Το πιο σημαντικό βήμα για την αποφυγή της σπατάλης είναι ο σωστός προγραμματισμός. Ψωνίζουμε μόνο βάσει λίστας και ιδανικά κάνουμε ένα πρόγραμμα στο μαγείρεμα και την κατανάλωση τροφίμων ανά εβδομάδα. Προτού φτιάξουμε τη λίστα μας, κοιτάμε στο ψυγείο και στα ντουλάπια της κουζίνας για να εντοπίσουμε ελλείψεις. Αν βρούμε προσφορές σε προϊόντα που δεν χαλάνε γρήγορα, μπορούμε να τα αγοράσουμε, αρκεί να έχουμε χώρο αποθήκευσης. Όσο για τα φρέσκα προϊόντα, φροντίζουμε να εξαντλήσουμε τα ήδη υπάρχοντα προτού προχωρήσουμε σε αγορές.

Πώς να σώσουμε τα ελαφρώς αλλοιωμένα λαχανικά
Κάποια λαχανικά είναι αρκετά ευαίσθητα και αλλοιώνονται πολύ εύκολα, ειδικά στις άκρες τους. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι για πέταμα. Υπάρχει τρόπος να τα «ζωντανέψετε», κόβοντας λίγο τις άκρες και βάζοντάς τα στο νερό. Έτσι μπορείτε να φρεσκάρετε και να χρησιμοποιήσετε σε συνταγές ή σε σαλάτες το σπανάκι, το μαρούλι, τα καρότα, τα σπαράγγια και άλλα παρόμοια λαχανικά.

Μπλανσάρισμα και κατάψυξη
O πιο κλασικός τρόπος να αντιμετωπίσουμε τη σπατάλη τροφίμων είναι να χρησιμοποιήσουμε την κατάψυξή μας για την αποθήκευση λαχανικών που χαλάνε εύκολα.
Για παράδειγμα, τα μυρωδικά είναι μια καλή ιδέα να τα φυλάσσουμε στην κατάψυξη είτε ψιλοκομμένα είτε σε ολόκληρο ματσάκι μέσα σε σακούλες τροφίμων που κλείνουν αεροστεγώς.
Εκτός από τα μυρωδικά, μπορούμε να αποθηκεύσουμε και πολλά ακόμη λαχανικά, για να είναι έτοιμα για χρήση. Πχ μπορούμε να έχουμε στην κατάψυξή μας ψιλοκομμένα πράσα ή φρέσκα κρεμμυδάκια που μας είναι απαραίτητα για αρκετές συνταγές. Παράλληλα, τα καρότα ή τα κολοκυθάκια είναι δυο λαχανικά που χρησιμεύουν σε πολλές παρασκευές.
Κάποια λαχανικά είναι καλύτερο να τα μπλανσάρουμε προτού τα βάλουμε στην κατάψυξη. Τέτοιες περιπτώσεις είναι τα μπρόκολα, το σπανάκι, τα φρέσκα φασολάκια.
Τα περισσότερα λαχανικά αλλά και φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ώστε να κρατήσουν περισσότερο. Το ίδιο ισχύει με τις πιπεριές, το λάχανο, τις φράουλες ή και τις μπανάνες.
Εννοείται ότι χρησιμοποιούμε την κατάψυξη για αποθήκευση των λαχανικών και των φρούτων μας ανάλογα με την εποχικότητα και τις ανάγκες μας.

Τα κοτσάνια και οι φλούδες
Προσπαθούμε να μην πετάμε τα κοτσάνια και τις φλούδες των λαχανικών αλλά να τις εκμεταλλευόμαστε σε συνταγές και παρασκευές. Τα κοτσάνια πχ από το κουνουπίδι και το μπρόκολο μπορούν να χρησιμεύσουν σε έναν ζωμό λαχανικών, που θα τον αποθηκεύσουμε για να φτιάξουμε μια σούπα κάποια στιγμή. Οι φλούδες από τα παντζάρια, αφού πλυθούν καλά, μπορούν να σοταριστούν και να μαγειρευτούν λίγο στον ατμό και εν συνεχεία να καταναλωθούν είτε ως ορεκτικό με ελαιόλαδο, σκόρδο και μπαχαρικά είτε πάλι μέσα σε έναν ζωμό λαχανικών.
Πέρα από τα παραπάνω, υπάρχουν τρόποι να εκμεταλλευτείτε ακόμα και τις φλούδες από τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως πχ τα καρότα ή τις πατάτες, μετατρέποντάς τα σε ένα zero waste σνακ. Δείτε εδώ πώς.

Ζυμώσεις – Πίκλες
Αποτελεί μια πρακτική των σεφ για να μπορούν να διατηρούν τα φρέσκα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν έτοιμες πίκλες στο εμπόριο και ειδικά αν αγοράσετε προϊόντα από deli ή μανάβικα θα βρείτε και τη σωστή ποιότητα. Αν έχετε όρεξη, χρόνο και διάθεση, μπορείτε να συντηρήσετε τα βασικά σας προϊόντα σε βαζάκια.
Σας δίνουμε παρακάτω κάποιες ιδέες:
Φτιάχνουμε εύκολα πικάντικες πίκλες από αγγούρι
Πίκλες, κίμτσι και τουρσί: ιστορίες και μια συνταγή
Το τέλειο τρικ για να έχουμε πάντα φρέσκο σκόρδο στο σπίτι

Σωστή συντήρηση των προϊόντων
Είστε σίγουροι ότι ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας; Υπάρχει σίγουρα η τάση να βάζουμε στο ψυγείο προιόντα που δεν πρέπει!
Παρακάτω σας δίνουμε μερικά tοp κλασικά λάθη που πολλοί κάνουμε με τα… ζαρζαβατικά μας:

– Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες είναι σε ένα μπολ με φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα πρέπει να τις καταναλώσετε σύντομα τόσο για τη σωστή γεύση τους όσο και για να μη χαλάσουν. Στο ψυγείο αντιθέτως, χάνεται η υφή τους και μειώνεται η νοστιμιά τους.
– Οι πατάτες (και οι γλυκοπατάτες) πρέπει να αναπνέουν, γι’ αυτό είναι καλύτερο να τις αποθηκεύετε σε χάρτινη σακούλα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ποτέ στο ψυγείο! Και να θυμάστε ότι μπορείτε να τις φάτε ακόμα και αν έχουν αρχίσει να βλασταίνουν, αρκεί βέβαια να μην έχουν φυτρώσει κιόλας!

– Η μελιτζάνα διατηρείται πολύ περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης είναι σε ένα μπολ ή απλά χύμα σε ένα ντουλάπι της κουζίνας.

– Φυλλώδη λαχανικά, χόρτα και μυρωδικά: είναι πολύ ευαίσθητα στην υγρασία, οπότε για την καλύτερη συντήρησή τους στο ψυγείο, πρέπει να τα φυλάσσετε σε ένα τάπερ που κλείνει αεροστεγώς. Το κουτί πρέπει να τους αφήνει χώρο να… αναπνέουν, οπότε ιδανικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο σκεύος. Πάνω και κάτω από τα φύλλα και τα λαχανικά, τοποθετείστε χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφά την υγρασία.

Πηγή: olivemagazine.gr

Δείτε πως μικρές αλλαγές στις καθημερινές συνήθειες μπορούν να αλλάξουν τα μηνιαία έξοδα ενός νοικοκυριού 

Ενεργειακή κρίση, αυξήσεις τιμών και σπατάλη φαγητού είναι κάποιοι από τους νέους όρους που έχουν μπει για τα καλά στην καθημερινότητα μας και επηρεάζουν πλέον κάθε οικογένεια. 

Μια συνήθεια που μοιάζει να επηρεάζει θετικά τον οικονομικό προϋπολογισμό ενός νοικοκυριού είναι ο περιορισμός της σπατάλης φαγητού. Η εκστρατεία για το zero food waste έχει γίνει καθημερινότητα σε πολλές κουζίνες οικιακές και επαγγελματικές, είναι ένα πρώτο βήμα να μειωθούν τα οικιακά απόβλητα και να αναπτυχθούν τρόποι επαναχρησιμοποίηση τους. 

Κάθε χρόνο, μόνο το Ηνωμένο Βασίλειο πετάει 6,6 εκατομμύρια τόνους οικιακών απορριμμάτων και σχεδόν τα τρία τέταρτα αυτών είναι τρόφιμα που θα μπορούσαν να είχαν καταναλωθεί.

“Η Ελλάδα είναι μεταξύ των χωρών με την υψηλότερη κατά κεφαλήν ετήσια σπατάλη τροφίμων, συγκεκριμένα με 142 κιλά, όταν ο παγκόσμιος μέσος όρος είναι 74 κιλά“.

Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι σχεδόν το 73% των Ευρωπαίων πλέον συνειδητοποιούν περισσότερο τον αντίκτυπο των διατροφικών τους επιλογών στο περιβάλλον. Λύσεις όπως κατανάλωση φαγητού της προηγούμενης ημέρας, αγορά αγαθών που παράγονται όσο το δυνατόν σε λιγότερα χιλιόμετρα και κατανάλωση με βάση την εποχικότητα είναι μερικές από τις συνήθειες που έχουν ενταχθεί στην καθημερινή ρουτίνα των κατοίκων της Ευρώπης.

Όσον αφορά τα τρόφιμα, πολλά απόβλητα μπορούν να αποφευχθούν με λίγη οργάνωση, όπως ο προγραμματισμός γευμάτων, η σύνταξη και η τήρηση μιας λίστας αγορών, αξιοποιώντας στο έπακρο τον καταψύκτη. Οι ομάδες ευαισθητοποίησης εξηγούν το πόσο σημαντικό είναι να ενταχθούν τέτοιες συνήθειες στη ζωή μας. Ακολουθούν μερικές εφικτές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε στο σπίτι.

Η σωστή αποθήκευση 

Μπορείτε να βοηθήσετε στη διατήρηση των τροφίμων και να αποφεύγετε τα υλικά μιας χρήσης που δεν ανακυκλώνονται χρησιμοποιώντας προστατευτικά από κερί μέλισσας για λαχανικά, φρούτα, τυρί ή οτιδήποτε άλλο χρειάζεται κάλυψη. Σκεφτείτε επίσης να διατηρήσετε άφθονα φαγητά παστώνοντάς τα ή ζυμώνοντάς τα. Είναι μια πανάρχαια μέθοδος παράτασης της διάρκειας ζωής των τροφίμων για χρήση κατά τους χειμερινούς μήνες που έχει βρει νέους ακόλουθους τα τελευταία χρόνια. Διατηρήστε τα φρούτα εποχής ως κομπόστα ή μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, αποθηκεύστε στην κατάψυξη λαχανικά και κομμένα φρούτα. 

Εσείς πετάτε το κρασί που περίσσεψε; Και όμως είναι μια συνήθεια πολύ κόσμου. Αποτρέψτε την οξείδωση και διατηρήστε τη διάρκεια ζωής του κρασιού σας κλείνοντας ένα μπουκάλι ξανά με το φελλό που το συνοδεύει ή επενδύστε σε ένα σύστημα συντήρησης κρασιού με αντλία αφαίρεσης αέρα. Επίσης το κρασί που περισσεύει μπορεί να καταψυχθεί για να φτιάξετε παγάκια κρασιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική στο μέλλον. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ακόμη και τις πιο μικρές ποσότητες καλού κρασιού για μαγείρεμα και σας γλιτώνει να ανοίξετε ένα νέο μπουκάλι στο μέλλον και να καταλήξετε στην ίδια κατάσταση. 

Χρησιμοποιήστε τα σχεδόν άδεια βάζα από μουστάρδα και μέλι για να φτιάξετε ένα δροσερό dressing για τις σαλάτες σας ή χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα μαρμελάδας, φυστικοβούτυρου για ένα θρεπτικό πρωινό με χυλό βρώμης χωρίς βράσιμο (Overnight Oats).

Σε πολλά εστιατόρια αποτελεί συνήθεια, οι φλούδες λαχανικών που έχουν απομείνει να μετατρέπονται σε κύβους ζωμού λαχανικών. Για να το κάνετε, βράζετε τις φλούδες με λίγο αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά. Σουρώνετε και όταν κρυώσει τα αποθηκεύετε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια. 

Αν δείτε σημάδια αλλοίωσης στα λαχανικά σας, μην τα πετάξετε ολόκληρα, καθαρίστε τα και φτιάξτε σάλτσες. Μην ξεχνάτε τα τυριά, φροντίστε να μην αγοράζετε μεγάλη ποσότητα ώστε να αποφεύγετε την αλλοίωση. Ένα λευκό τυρί αρκετών ημερών μπορεί να γίνει μια τυρόπιτα και η ξερή παρμεζάνα να λιώσει μέσα στη σάλτσα ζυμαρικών.

Αφιερώστε χρόνο στην προετοιμασία.

Τα τρόφιμα συχνά πάνε  χαμένα, επειδή είμαστε πολύ απασχολημένοι για να μαγειρέψουμε όλα τα γεύματα που νομίζαμε ότι θα φτιάξουμε. Μαζί με την προετοιμασία ενός φαγητού, καθαρίστε τα λαχανικά και για τις επόμενες ημέρες. Διατηρήστε τα στο ψυγείο σε ειδικά σκεύη, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας ή μέσα σε νερό. Δοκιμάστε το ίδιο για τις σαλάτες και τα φρούτα σας.

Το ψωμί!

Βρείτε έξυπνους τρόπους να διατηρείτε το ψωμί για περισσότερο χρόνο. Η φύλαξη σε ψωμιέρα ή υφασμάτινες θήκες το βοηθάει να μένει φρέσκο για μεγαλύτερο διάστημα. Στη συνέχεια ένα ξερό ψωμί μπορεί να γίνει βάση για πολλές συνταγές, τρίψτε το στο μπλέντερ και χρησιμοποιήστε το για πανάρισμα, κόψτε το σε κύβους και φρυγανίστε το με ελαιόλαδο και μυρωδικά στο τηγάνι, έτσι σε λίγα λεπτά θα έχετε τραγανά κρουτόν για τη σαλάτα και τη σούπα σας.

Γίνε δημιουργικός! 

Αυτό το σακουλάκι με φύλλα σαλάτας ή κοτσάνια μυρωδικών μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε σάλτσα πέστο – απλά προσθέστε λίγους ξηρούς καρπούς, σκόρδο, αλάτι, λάδι, τυρί αν θέλετε, ρίξτε το στο μπλέντερ και απολαύστε το ως  dressing ή σάλτσα για τα ζυμαρικά σας. Αν το γάλα σας κοντεύει να ξινίσει, η λύση είναι να γίνει τυρί. Σε 500 ml βραστό γάλα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ή λεμόνι. Σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε να καθίσει για δύο λεπτά και σουρώνετε, ώστε να χωρίσει το τυρί από το υγρό. Μπορείτε να το αλατίσετε και να το αρωματίσετε, όπως σας αρέσει. Αν έχετε μαλακές πατάτες, ψιλοκόψτε τις  ροδίστε τις με μερικά κρεμμύδια,  προσθέστε γάλα και ζωμό λαχανικών. Σε λίγα λεπτά θα έχετε  την  απόλυτη comfort food πατατόσουπα, η οποία είναι τέλεια με μια κουταλιά από το πέστο σαλάτας που φτιάξατε ήδη.

Διατηρήστε τα εκτός ψυγείου

Αν και τα περισσότερα τρόφιμα διατηρούνται σε ψυχρές συνθήκες, υπάρχουν κάποια που το ψυγείο τα καταστρέφει. Τρόφιμα όπως οι πατάτες, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, οι ντομάτες είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύονται σε σκιερό μέρος μέσα σε τελάρα, ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους και να αλλοιώνονται. 

Εξοικονόμηση ενέργειας

Μαγειρέψτε με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό. Τα περισσότερα φαγητά μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε χαμηλότερη θερμοκρασία αν το καπάκι τους είναι κλειστό και δεν απελευθερώνεται η θερμότητα στην ατμόσφαιρα. Μη ξεχνάτε να καθαρίζετε τις εστίες της κουζίνας, μια καθαρή επιφάνεια μαγειρεύει γρηγορότερα, ενώ τα καμένα υπολείμματα θέλουν περισσότερο νερό και σαπούνι για να καθαρίσουν. 

Πείτε όχι στο πλαστικό 

Προτιμήστε τα τρόφιμα χωρίς ή λιγότερη πλαστική συσκευασία. Προμηθευτείτε πάνινες σακούλες πολλών χρήσεων για μεταφορά φρούτων και λαχανικών, ώστε να μειωθεί η χρήση πλαστικής σακούλας κατά τη διάρκεια των αγορών σας. 

Μην ξεχνάτε και μη ντραπείτε να χρησιμοποιείτε σκεύη πολλών χρήσεων για το φαγητό που περίσσεψε στο εστιατόριο. Για εσάς θα είναι το φαγητό της επόμενης ημέρας και η επιχείρηση θα έχει μειώσει τον όγκο  των απορριμμάτων της. 

Τέλος είναι χρήσιμο να αναφέρω ότι η μείωση της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων βοηθάει στον περιορισμό των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, διασώζει θρεπτική τροφή για αναδιανομή σε άτομα που έχουν ανάγκη και συμβάλει στην επαρκή κάλυψη της αυξανόμενης παγκοσμίως ζήτησης για τρόφιμα.

Πηγή: Giasemi Cooks

Άρθρο του Nitro.gr…

Ένα πολύ μοντέρνο και πρωτοποριακό concept ήρθε στην χώρα μας, πάνω στην ώρα που η ακρίβεια έχει γονατίσει τους καταναλωτές και το food waste έχει εκτοξευτεί. Πρόκειται για την πρωτοβουλία του Bring it Back, του νέου app μέσω του οποίου μπορείς να βρεις μαγαζιά που θα κλείσουν μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα και προσφέρουν μία ολόκληρη σακούλα από το εμπόρευμά τους σε προνομιακή τιμή.

Κάπως έτσι, δοκιμάσαμε και εμείς να κάνουμε την παραγγελία μας μέσω του Bring it Back και φάγαμε μία ολόκληρη σακούλα με αλμυρά και γλυκά snacks από το Street Kuluri, στην οδό Ζωοδόχου Πηγής. Όλα τους, κόστισαν 3 ευρώ, ενώ το κανονικό τους κόστος οποιαδήποτε άλλη ώρα της ημέρας θα ξεπερνούσε τα 10 ευρώ.

Η περιήγηση στην πλατφόρμα είναι πολύ απλή. Βάζεις την διεύθυνσή σου και το app βρίσκει τα κοντινότερά σου καφέ, ζαχαροπλαστεία, φούρνους αλλά και σούπερ μάρκετ που συμμετέχουν στο πρόγραμμα και έχουν κάποιο πακέτο προσφοράς. Εκεί, βρίσκεις την προσφορά που σου ταιριάζει στο budget που θέλεις -οι τιμές ξεκινούν από τα 2,5 ευρώ- και πληρώνεις.

Ο QR κωδικός που δημιουργείται και θα πρέπει να σκανάρεις ώστε να παραλάβεις την παραγγελία σου.

Αμέσως, λαμβάνεις έναν QR κωδικό και την ίδια στιγμή το κατάστημα αρχίζει να ετοιμάζει την παραγγελία σου.

«H Bring it Back δημιουργήθηκε με στόχο να μειώσει αυτή τη σπατάλη και να διώξει την Ελλάδα από αυτήν την αρνητική πρωτιά» μας ενημερώνει η ιστοσελίδα της πλατφόρμας.

«Επικοινωνεί συνεχώς με καταστήματα εστίασης για να μάθει αν έχουν περισσευούμενο φρέσκο φαγητό στο τέλος της ημέρας, και να τους βοηθήσει, με κερδοφόρο τρόπο, να μειώσουν τη σπατάλη και κατ’ επέκταση τη μόλυνση του περιβάλλοντος».

Μία ολόκληρη σακούλα με πράγματα πήραμε από το Street Kuluri, με μόλις 3 ευρώ.

Στο Street Kuluri παραλάβαμε την σακούλα μας από τα χέρια του Γιώργου και του Σεμπάστιαν, οι οποίοι φρόντισαν η παραγγελία μας να έχει φρεσκότατα και πεντανόστιμα αλμυρά αλλά και γλυκά. Από κουλούρια, μέχρι cookies και σταφιδόψωμα.

Ακόμη, μοιράστηκαν μαζί μας την χαρά τους να συμμετέχουν στην συγκεκριμένη πλατφόρμα, η οποία προωθεί έναν zero waste τρόπο ζωής που κάνει καλό και στον καταναλωτή αλλά και στο ίδιο το κατάστημα.

Παρά το γεγονός ότι το εγχείρημα είναι πολύ καινούριο και ο κόσμος δεν το ξέρει, οι πελάτες έχουν αγκαλιάσει το εγχείρημα αυτό και παραγγέλνουν σταθερά 2-3 σακούλες την ημέρα, λίγες ώρες πριν το κλείσιμο των καταστημάτων, που η κίνηση «πέφτει».

Το Bring it Back είναι διαθέσιμο στο σε App Store και Google Play.

Συνέντευξη στο Fortune Greece…

Αν η Ελλάδα κερδίζει επάξια έναν τίτλο, αναμφίβολα είναι αυτός της «πρωταθλήτριας» στη σπατάλη τροφίμων μεταξύ των ευρωπαϊκών κρατών, όπως αποτυπώνεται και στη σχετική έκθεση των Ηνωμένων Εθνών (UNEP Food Waste Index Report 2021).

Το μέγεθος του προβλήματος της σπατάλης τροφίμων (Food Waste) παγκοσμίως κρίνεται τόσο σοβαρό, που οδήγησε τα Ηνωμένα Έθνη να συμπεριλάβουν το Food Waste ως τον 12ο από τους 17 Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDGs), μέρος της Ατζέντας για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη του 2030. 

Ως μέρος της «Υπεύθυνης Κατανάλωσης και Παραγωγής», στόχος (Στόχος 12.3 και Δείκτης 12.3.1) είναι να «μειωθεί στο μισό η κατά κεφαλήν παγκόσμια σπατάλη τροφίμων σε επίπεδο λιανικής και καταναλωτών», αλλά και «να μειωθεί η σπατάλη τροφίμων κατά μήκος των αλυσίδων παραγωγής και εφοδιασμού έως το 2030».

Σε αυτό το πλαίσιο, φιλοξενούμε σήμερα στις συνεντεύξεις μας τον κ. Χρήστο Κοκκορό, Διευθύνoντα Σύμβουλο και έναν εκ των ιδρυτών της Bring it Back, της πρώτης εταιρείας που χρησιμοποιεί την τεχνολογία για να καταπολεμήσει τη σπατάλη τροφίμων στην Ελλάδα. 

Περιγράψτε μας τους στόχους σας.

Η Bring It Back δημιουργεί μια βιώσιμη σχέση Win-Win-Win, δηλαδή συνδέει τα καταστήματα πώλησης τροφίμων (φούρνοι, εστιατόρια, σούπερ μάρκετ, ξενοδοχεία κτλ.) με τους περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Ο τρίτος κερδισμένος είναι, φυσικά, το περιβάλλον, καθώς αμφότεροι επιχειρήσεις και καταναλωτές συνεισφέρουν στη μάχη κατά της σπατάλης τροφίμων. 

Αυτή η σχέση Win-Win-Win μπορεί να επιτευχθεί όταν: 

– Οι επιχειρήσεις αυξάνουν τα έσοδά τους πουλώντας τα περισσευούμενα τρόφιμα που διαφορετικά δεν θα καταναλώνονταν. Με αυτόν τον τρόπο, κερδίζουν ένα μέρος ή και ολόκληρο το κόστος της αγοράς/παραγωγής τροφίμων. 

– Οι καταναλωτές αγοράζουν φρέσκα τρόφιμα καλής ποιότητας σε μειωμένη τιμή, εξοικονομώντας χρήματα και αυξάνοντας την ευαισθητοποίησή τους στο τεράστιο πρόβλημα της σπατάλης πόρων. 

– Η σπατάλη τροφίμων μπορεί να αποφευχθεί συμβάλλοντας σε έναν πιο βιώσιμο πλανήτη. Λιγότερα απόβλητα τροφίμων, σημαίνει λιγότερα τρόφιμα θαμμένα σε χωματερές και επομένως λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Επίσης, σημαίνει αξιοποίηση των εργατοωρών και του συνολικού κόστους για την παραγωγή. 

Το όραμα της εταιρείας μας είναι ένα μέλλον όπου οι λέξεις φαγητό και σπατάλη δεν πάνε μαζί. Αποστολή μας είναι η διάδοση της οικολογικής συνείδησης για τη σπατάλη τροφίμων ξεκινώντας από την Αττική, μετά σε ολόκληρη την Ελλάδα και αργότερα στην υπόλοιπη Ευρώπη. Η Bring it Back θέλει να προσφέρει την ευκαιρία για πιο προσιτές τιμές στα τρόφιμα, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα στα ίδια πρότυπα.

Η πρόκλησή μας επί του παρόντος, είναι να διεισδύσουμε στην αγορά και να εμπιστευτεί ο κόσμος, καθώς το project είναι νέο και καινοτόμο για τα ελληνικά δεδομένα. Ωστόσο, η αγορά έχει περιβαλλοντική συνείδηση, όπως αποδείχθηκε σε έρευνα που πραγματοποιήσαμε πριν ξεκινήσουμε το νέο αυτό εγχείρημα.

Πώς γεννήθηκε η ιδέα και γιατί επιλέξατε συγκεκριμένα την Ελλάδα, ενώ θα μπορούσατε να εστιάσετε αρχικά σε χώρες με καλύτερο επιχειρηματικό κλίμα;

Η ιδέα γεννήθηκε προς τα τέλη του 2018 λίγο αφότου μετακόμισα από την Σπάρτη στο Βερολίνο, είδα διάφορα projects εκείνη την περίοδο με ανάλογο χαρακτήρα να ευημερούν στην Γερμανία αλλά και στην Βόρεια Ευρώπη γενικότερα. Τότε σκέφτηκα «γιατί όχι» και στην Ελλάδα, «γιατί όχι» και στη Νότια Ευρώπη. Πάντα οι χώρες του Νότου κουβαλούσαν την ταμπέλα της σπατάλης σε διάφορους τομείς, τώρα οι συνθήκες έχουν αλλάξει και είμαστε πιο έτοιμοι από ποτέ να ανταποκριθούμε θετικά σε τέτοιου είδους καινοτόμες ιδέες. Αυτό που έλειπε όμως, ήταν η τεχνογνωσία και η δημιουργία μιας  δυνατής ομάδας. 

Το 2020 ξεκίνησα ένα μεταπτυχιακό πρόγραμμα όπου και γνώρισα του σημερινούς μου συνεργάτες. Πραγματικά αυτή η ομάδα στήθηκε από συνεργάτες στην Ελλάδα -την Γεωργία Βούρτσα-, τη Βραζιλία -τον Νιζάρ Καντί- και το Ιράκ -την Σάχλα Μπάνι.

Η Ελλάδα είναι πρωταθλήτρια στην σπατάλη τροφίμων. Καθώς φαίνεται, η Παιδεία δεν μας δίνει τις βάσεις μέχρι στιγμής για να ελαττώσουμε αυτή την τεράστια σπατάλη; Πιστεύετε ότι η επιχειρηματικότητα αποτελεί «κλειδί»;

Είναι αλήθεια όπως προ είπα ότι δεν είναι μια εύκολη διαδικασία το να αλλάξεις συνήθειες από την μία μέρα στην άλλη. Ο Έλληνας αγαπάει το φαγητό από πλευράς ποιότητας και ποσότητας.

Αυτό που πρέπει να ελεγχθεί είναι η κατασπατάληση των αγαθών, καθώς οι επιπτώσεις της έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην καθημερινότητά μας. Η φιλοσοφία της Bring It Back μπορεί να συνοψιστεί σε μια απλή πρόταση όσο φιλοσοφικό και εάν ακούγεται αυτό: Να είσαι δύναμη του καλού. 

Δείχνοντας υπευθυνότητα και επιμονή, θα πετύχουμε. Επίσης, ανοίγουμε έναν ολόκληρο κλάδο καθώς είμαστε η πρώτη εταιρεία κατά του Food Waste στη χώρα. Οπότε, η επιχειρηματικότητα ίσως αποτελεί εν τέλει τον πρωταγωνιστή στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων.  

Είστε ευχαριστημένοι από τις συνθήκες αγοράς στην Ελλάδα, ή βρήκατε κάτι χειρότερο από αυτό που αρχικά αναμένατε;

Είναι μία ερώτηση που μου αρέσει να την αποφεύγω. Είναι πολύ εύκολο να πούμε αρνητικά πράγματα για τις συνθήκες αγοράς στην Ελλάδα αλλά βγαίνοντας στο εξωτερικό και ασχολούμενος και εδώ με το επιχειρείν, κατάλαβα ότι σε όλες τις περιπτώσεις πρέπει να εστιάζεις στα θετικά της αγοράς.

Ποια εμπόδια αλλά και ευκαιρίες, βλέπετε αυτή τη στιγμή στην επιχειρηματική σκηνή της Ελλάδας;

Σε ένα καινούργιο εγχείρημα το μοναδικό εμπόδιο που υπάρχει είναι η άγνοια μίας τέτοια λύσης. Η Bring It Back προβάρει την λύση του προβλήματος κατασπατάλησης φαγητού… και  εννοώ ότι μπορεί εν τέλει κάποιος να γίνει μέρος της λύσης του προβλήματος απλά και μόνο από το κινητό του! Οι ευκαιρίες είναι πολλές, καθώς είμαστε η πρώτη εφαρμογή στα Βαλκάνια που ασχολείται ξεκάθαρα με την κατασπατάληση του φαγητού με επιχειρηματική προσέγγιση.

Με βάση το τρέχον πλάνο της εταιρείας σας, που βλέπετε την Bring it Back σε έναν χρόνο από τώρα;

Την αγαπώ αυτή την ερώτηση και θα μου άρεσε να μου την κάνουν κάθε χρόνο, για να με κινητοποιεί να σκέφτομαι τα μελλοντικά πλάνα αυτού του εγχειρήματος. Σκοπός μας είναι η Bring It Back να έχει επεκταθεί σε όλη την Ελλάδα μέχρι το τέλος του 2023. Άλλωστε, το ενδιαφέρον των επιχειρηματιών από πόλεις της περιφέρειας, γίνεται όλο και πιο έντονο.

Η Παγκόσμια Ημέρα Ενημέρωσης για την Απώλεια και τη Σπατάλη Φαγητού (International Day of Awareness of Food Loss and Waste) καθιερώθηκε με απόφαση της γενικής συνέλευσης του ΟΗΕ τον Δεκέμβριο του 2019 και αποφασίστηκε να γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 29 Σεπτεμβρίου, αρχής γενομένης από το 2020.

Κύριος στόχος της είναι να φέρει κοντά άτομα, οργανισμούς, επιχειρήσεις και κυβερνήσεις σ’ όλο τον κόσμο, προκειμένου να συμβάλουν στη μείωση της απώλειας και της σπατάλης των τροφίμων. Ο καθένας μπορεί να συνεισφέρει στον κοινό σκοπό, αντιμετωπίζοντας τις διατροφικές του ανάγκες πιο προσεκτικά (μπορεί να σταματήσει να αγοράζει άσκοπα τρόφιμα, να αποθηκεύει σωστά τα τρόφιμα, να εκμεταλλεύεται στο έπακρο τα υπολείμματα των τροφών κ.λπ.), αλλά απαιτούνται συντονισμένες ενέργειες από τις αρχές, επιχειρήσεις και οργανισμούς για την επιτυχή επίλυση του προβλήματος σε παγκόσμιο επίπεδο.

Επιπλέον, η παραγωγή τροφίμων έχει αναδειχθεί σε μία από τις μεγαλύτερες απειλές για το περιβάλλον σήμερα, συμβάλλοντας μεταξύ άλλων και στην κλιματική κρίση. Έως το 2030, η απώλεια και η σπατάλη τροφίμων θα πρέπει να έχει μειωθεί κατά 50%, σύμφωνα με τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗΕ. Όμως, η Ευρωπαϊκή Ένωση χρειάζεται να κάνει σημαντικά βήματα για να το πετύχει, καθώς η πρόοδός της είναι μέχρι στιγμής αργή, όπως επισημαίνει κοινή έκθεση του WWF και του βρετανικού οργανισμού WRAP.

Η κρίσιμη συγκυρία στην οποία έχει φθάσει ο πλανήτης, απαιτεί από όλους μας να πάρουμε στα σοβαρά τη σπατάλη φαγητού και να δράσουμε! Εκεί ακριβώς έρχεται η εταιρεία μας, η Bring it Back, να καλύψει αυτό το κενό μεταξύ καταστημάτων και καταναλωτών και να δώσει μία δεύτερη ευκαιρία στο φρέσκο φαγητό που δεν θα καταναλωνόταν. Στόχος μας είναι να μειώσουμε σημαντικά ή και, γιατί όχι, να εξαλείψουμε τη σπατάλη φαγητού στην Ελλάδα. Και όλα αυτά βοηθώντας ταυτόχρονα τους Επιχειρηματίες να πάρουν πίσω ένα μέρος του κόστους φαγητού και τους Καταναλωτές να απολαύσουν ποιοτικό φρέσκο φαγητό σε προνομιακή τιμή. Όλοι ευνοούνται και κερδίζουν, και περισσότερο από όλους το Περιβάλλον, καθώς γίνεται πλήρης αξιοποίηση των πόρων και μειώνονται τα απορρίμματα.

Η σπατάλη τροφίμων σε αριθμούς, σύμφωνα με τη WWF

Παγκοσμίως:

• 1 στα 3 τρόφιμα πετιέται, 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφής.
• Το 30% των παραγομένων φρούτων και λαχανικών απορρίπτεται λόγω εμφάνισης.
• Οι χώρες που μετρούν τη σπατάλη τροφίμων αντιπροσωπεύουν μόνο το 12% του παγκόσμιου πληθυσμού.
• Το 28% των αγροτικών περιοχών καλλιεργείται για την παραγωγή φαγητού που απλά σπαταλιέται.

Πανευρωπαϊκά:

• 88 εκατομμύρια τόνοι φαγητού καταλήγουν στα σκουπίδια.
• Κάθε άτομο στην Ε.Ε. πετάει στα σκουπίδια 173 κιλά τροφής ετησίως.
• 10% της απόρριψης σχετίζεται με την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης.

Η Ελλάδα 3η στον κόσμο στη σπατάλη τροφίμων

Η Ελλάδα, δυστυχώς, πρωταγωνιστεί σε παγκόσμιο επίπεδο, καταλαμβάνοντας την τρίτη θέση μεταξύ των χωρών με τη μεγαλύτερη σπατάλη τροφίμων.

Η κλασσική κατσάδα που έλεγαν οι γονείς μας και λέμε στα παιδιά μας, «τα παιδάκια στην Αφρική πεινάνε, φάε όλο σου το φαγητό», έχει πλέον πραγματική βάση. Όπως βέβαια έχει βάση και η κλασσική απάντηση «μικρή σημασία έχει γιατί δεν θα το φάει το παιδάκι στην Αφρική». Πρόκειται πάντως για μια κλασσική απόδειξη της λαϊκής σοφίας γιατί είναι πραγματικότητα τόσο η σπατάλη φαγητού, όσο και η πείνα που θερίζει στην Αφρική, τον 21ο αιώνα.

H Ελλάδα, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΟΗΕ, είναι τρίτη χώρα στη σχετική λίστα των χωρών που σπαταλούν τις μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού στον κόσμο. Ταυτόχρονα η ΕΛΣΤΑΤ, με δεδομένα για το 2020, ανέφερε ότι 1,35 εκ. άνθρωποι στη χώρα αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια.

Τί είναι η σπατάλη φαγητού;

Η σπατάλη φαγητού αφορά στις ποσότητες φαγητού που πετάμε στα σκουπίδια-τα αποφάγια και το ληγμένο φαγητό, αλλά και το φαγητό που χάνεται στη διαδικασία παραγωγής, μεταφοράς, αποθήκευσης και πώλησης, που δεν είναι αμελητέα ποσότητα.

Η πλειοψηφία του χαμένου φαγητού βρίσκεται στα νοικοκυριά σύμφωνα με τα στατιστικά. Τα στοιχεία της ΕΕ δίνουν περίπου το μισό της συνολικής σπατάλης φαγητού στα νοικοκυριά. Οι υπηρεσίες εστίασης συγκεντρώνουν ένα ποσοστό της τάξης του 10%, ενδεικτικά. Το υπόλοιπο χάνεται στην αλυσίδα παραγωγής και προμήθειας.

Γιατί τα απορρίμματα τροφίμων αποτελούν πρόβλημα;

Η δημιουργία απορριμμάτων τροφίμων  όχι μόνο συμβάλει  στο να χάνονται πολύτιμοι και συχνά περιορισμένοι πόροι, όπως το νερό, το έδαφος ή ενέργεια, συμβάλει και στην αλλαγή του κλίματος. Σύμφωνα με την Οργάνωσης των Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία (FAO), για κάθε ένα κιλό τροφίμων που παράγονται, απελευθερώνονται 4,5 κιλά διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα.

Ένας άλλον σημαντικός παράγοντας είναι ο τεράστιο αριθμός ανθρώπων που υποσιτίζονται στον πλανήτη, που φτάνουν τα 793 εκατομμύρια, σε προ covid περίοδο. Μόνο στην Ευρώπη, οι άνθρωποι που το 2014 δεν ήταν σε θέση να έχουν ένα ποιοτικό γεύμα κάθε δεύτερη μέρα έφτασαν τα 55 εκατομμύρια (9,6% του πληθυσμού της ΕΕ).

Ας προσπαθήσουμε όλοι μαζί λοιπόν, για έναν κόσμο χωρίς σπατάλη φαγητού!

Γίνε μέλος της κοινότητας της Bring it Back!

Αγαπητά minions του Sickman, το ξέρατε ότι η Ελλάδα πετά τις μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού στην Ευρώπη, ενώ κατατάσσεται ως τρίτη χειρότερη χώρα παγκοσμίως;;

Ω ναι, από ό,τι φαίνεται έχουμε την άνεση να πετάμε κατά μέσο όσο 142 κιλά φαγητού ανά άτομο.

Στα καλά νέα τώρα, επιτέλους κάποιοι κάνουν κάτι γι’ αυτό! H “Bring it Back” δημιουργήθηκε με στόχο να μειώσει αυτή τη σπατάλη και να «διώξει» την Ελλάδα από αυτήν την αρνητική πρωτιά. Μέσω του application της Bring it Back, τα καταστήματα μπορούν να διαθέσουν τα φρέσκα περισσευούμενα τρόφιμα-φαγητά στους καταναλωτές σε πολύ προσιτές τιμές και, ως αποτέλεσμα, να μειώσουν -ή και να μηδενίσουν- τη σπατάλη πόρων και κατ’ επέκταση τη μόλυνση του περιβάλλοντος. Επίσης, δημιουργείται οικολογική συνείδηση στους καταναλωτές και τους δίνει τη δυνατότητα να συμβάλλουν στην ιδέα, με επικερδή τρόπο και για αυτούς, επιτρέποντάς τους να αγοράσουν το περισσευούμενο φρέσκο φαγητό σε ιδιαίτερα προνομιακή τιμή. Η γκάμα επιλογών είναι μεγάλη, από εστιατόρια, ως φούρνους και super market.

Με άλλο λόγια, η Bring it Back app ενώνει καταστήματα εστίασης και καταναλωτές, με τον κοινό στόχο της μείωσης του food waste και του αμοιβαίου κέρδους. Στόχος είναι η κοινότητα της Bring it Back να μεγαλώνει συνεχώς έως ότου υπάρχει φαγητό για όλους χωρίς περιβαλλοντικό αποτύπωμα, και η σπατάλη φαγητού μηδενιστεί.

Εδώ στο blog, ξέρετε ότι εκτιμάμε πολύ οποιαδήποτε κίνηση ή εταιρεία συνεισφέρει σε κοινωνικό σύνολο και περιβάλλον!

Αλλά ας μας τα πει καλύτερα ένας εκ των τεσσάρων δημιουργών της Bring it Back, ο Χρήστος Κοκκορός.

• Πώς σας ήρθε η ιδέα να ξεκινήσετε την εταιρεία;

Η ιδέα στην ουσία ξεκίνησε τον Δεκέμβριο του 2018, όταν και η εταιρεία της οποία ηγούμαι εδώ στο Βερολίνο, ξεκίνησε την συνεργασία της με το Δανέζικο project “Too Good To Go”. Σκοπός σε πρώτο χρόνο ήταν να φέρω και στην Ελλάδα αυτή την καταπληκτική ιδέα, καθώς είδα στην πράξη πως λειτουργεί και ποια μπορεί να είναι οφέλη μιας κοινωνίας.

Δυστυχώς όμως εκείνο το διάστημα δεν ήθελαν να ασχοληθούν με την ελληνική αγορά, οπότε αποφάσισα να το κάνω μόνος μου ή με μία ομάδα ατόμων.

Στο αμέσως επόμενο διάστημα ξεκίνησα τις μεταπτυχιακές μου σπουδές με σκοπό να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου στο κομμάτι του Business Administration, ώσπου και γνώρισα τους συνεργάτες μου.

• Πόσο έτοιμοι κρινόμαστε ως Έλληνες για να υποδεχθούμε κάτι τόσο καινοτόμο;

Η αλήθεια είναι ότι η Ελλάδα γίνεται ολοένα και πιο ανοιχτή σε τέτοιου είδους ιδέες/projects. Το κατά πόσο είναι έτοιμη ακόμα 100% δεν μπορούμε να το γνωρίζουμε, αλλά μία μελέτη που κάναμε μας έδωσε το έναυσμα να ξεκινήσουμε. Βγάλαμε τα εξής συμπεράσματα:

-Ο Έλληνας γνωρίζει για τις επιπτώσεις της κατασπατάλησης των αγαθών.

-O Έλληνας θέλει αλλάξει αυτή η κατάσταση…

-Του Έλληνα του λείπει η ενημέρωση πάνω σε αυτό το πολύ ευαίσθητο θέμα και

οι δράσεις οι οποίες μπορούν να τον βοηθήσουν να περιορίσει την κατασπατάληση.

• Διάβασα ότι η αντίστοιχη εφαρμογή 2GoodToGo βοήθησε στη μείωση της σπατάλης φαγητού σε βόρειες ευρωπαϊκές χώρες. Πιστεύεις ότι το ίδιο μπορεί να γίνει κι εδώ;

Ξεκάθαρα το πιστεύω!!!

Άλλωστε μιλάμε για μία επένδυση, σε διαφορετική περίπτωση θα κινούμασταν σε άλλα projects ως επενδυτική ομάδα.

Αυτό από μόνο του τα λέει όλα.

• Ποιο είναι το μεγάλο εμπόδιο και το μεγάλο πλεονέκτημα που βλέπεις για την Bring it Back στην Ελλάδα;

Το μεγάλο εμπόδιο είναι στο να κατανοήσουμε ότι το συγκεκριμένο project απευθύνεται ξεκάθαρα σε όλους και απλά δίνεται για πρώτη φορά ταυτόχρονα το οικονομικό κίνητρο… Νομίζω ότι πολύ εύκολα απαντήθηκε το ερώτημά σου εδώ!

• Σε τί ελπίζετε ως Bring it Back τα επόμενα δύο χρόνια;

Σκοπός μας είναι η εδραίωση στην Ελληνική επικράτεια μέχρι το καλοκαίρι του 2023 και από εκεί και πέρα να επεκταθούμε και στο εξωτερικό με πρώτο μας σταθμό τη Βραζιλία. Άλλωστε, ένας εκ των επενδυτών του εγχειρήματος αυτού προέρχεται από την χώρα του καφέ.

• Εκτιμάς ότι η ανθρωπότητα έχει φθάσει σε οριακό σημείο σε ό,τι αφορά στη σπατάλη πόρων, άρα και φαγητού;

Οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι σίγουρα βρισκόμαστε στο χείλος του γκρεμού. Η μείωση της σπατάλης φαγητού θα συμβάλλει άμεσα και στη μείωση εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που ταλανίζουν το αύριο αυτού του πλανήτη.

• Ποιο είναι το μήνυμα που θα ήθελες να δώσεις στις ελληνικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με τρόφιμα και εστίαση;

Φυσικά, οι επιχειρήσεις πρέπει να έχουν κέρδος από τις όποιες κινήσεις επιλέγουν να κάνουν. Χάρη στην Bring it Back, για πρώτη φορά τους δίνεται η δυνατότητα να εξοικονομήσουν χρήματα από φρέσκα προϊόντα που θα πετάγονταν στα σκουπίδια επειδή δεν θα καταναλώνονταν -στην καλύτερη περίπτωση, μία μειοψηφία επιχειρήσεων δίνει τα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται σε οργανώσεις ή πολίτες χωρίς βέβαια να είναι σίγουρο ότι όντως θα αξιοποιηθούν. Ταυτόχρονα, μέσω της Bring it Back, οι επιχειρήσεις συμμετέχουν σε ένα εξαιρετικά σημαντικό project που έρχεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα και έχει έναν καίριο περιβαλλοντικό σκοπό: να μην σπαταλιέται από εδώ και στο εξής το δώρο του φαγητού.

Με άλλα λόγια, οι επιχειρήσεις έχουν μόνο να κερδίσουν από τη συνεργασία μαζί μας, τόσο σε οικονομικό όσο και σε κοινωνικο-περιβαλλοντικό επίπεδο. Αυτό θέλουμε να προσφέρουμε στις ελληνικές επιχειρήσεις.

Καλή επιτυχία από εμάς, Χρήστο!

Με εκτίμηση, Sickman’s Blog.

«Η Ελλάδα έχει τα μεγαλύτερα ποσοστά food waste στην Ευρώπη και αυτό κάνει ακόμα πιο επιτακτική την ανάγκη δημιουργίας λύσεων στη χώρα μας» εξηγεί ο Χρήστος Κοκκορός, εμπνευστής του Bring it Back. Ας δούμε τι είναι και πώς λειτουργεί.

«To Bring it Back είναι μια εφαρμογή διαχείρισης τροφίμων, διαχειρίζεται τρόφιμα τα οποία είναι φρέσκα σήμερα, αλλά στο τέλος της ημέρας δε θα διατεθούν με αποτέλεσμα να αποσύρονται και να πετιούνται. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία ενός φαύλου κύκλου, που αποτέλεσμα έχει να επιβαρύνει το περιβάλλον, να αυξάνει τη σπατάλη φαγητού – food waste και να ενισχύει την παγκόσμια έλλειψη του, με ότι και εάν αυτό συνεπάγεται» μας λέει ο Χρήστος Κοκκορός και συνεχίζει: «Στόχος είναι η κοινότητα της Bring it Back να μεγαλώνει συνεχώς μέχρι να υπάρχει φαγητό για όλους χωρίς περιβαλλοντικό αποτύπωμα».

– Πως λειτουργεί;

Δίνουμε λοιπόν μέσω του Bring it Back στα προϊόντα μια δεύτερη ευκαιρία να αγορασθούν από τον καταναλωτή σε μια προνομιακή τιμή, με κοινό στόχο το αμοιβαίο κέρδος τόσο για το κατάστημα, μέσω της μείωσης του food cost, όσο και για τον καταναλωτή μέσω της προνομιακής τιμής αγοράς. Αυτό που καταφέρνουμε τελικά είναι να δημιουργήσουμε έναν ενάρετο κύκλο, που βοηθά στη μείωση του food waste και στην προστασία των περιβαλλοντικών πόρων.

– Γιατί είναι σημαντικό να κατανοήσουμε όλοι την ανάγκη του zero waste;

Η μόλυνση του περιβάλλοντος λόγω του φαγητού που παράγεται αλλά δεν καταναλώνεται έχει αυξηθεί ανησυχητικά. Η Ελλάδα έχει τα μεγαλύτερα ποσοστά food waste στην Ευρώπη και αυτό κάνει ακόμα πιο επιτακτική την ανάγκη δημιουργίας λύσεων στη χώρα μας. Το Bring it Back δημιουργήθηκε με στόχο να μειώσει αυτή τη σπατάλη και να διώξει την Ελλάδα από αυτήν την αρνητική πρωτιά. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργεί οικολογική συνείδηση στους καταναλωτές και τους δίνει τη δυνατότητα να συμβάλουν στην ιδέα, με επικερδή τρόπο και για αυτούς, επιτρέποντάς τους να αγοράσουν το περισσευούμενο φρέσκο φαγητό, σε ιδιαίτερα προνομιακή τιμή. Η γκάμα επιλογών είναι μεγάλη, από εστιατόρια, καφετέριες έως φούρνους, super market και ξενοδοχεία.

– Πώς το έχει αγκαλιάσει ο κόσμος;

Ήδη η ανταπόκριση των καταναλωτών και των καταστημάτων είναι μεγάλη, αντιλαμβανόμενοι το μέγεθος του προβλήματος αλλά και την χρησιμότητα του εγχειρήματος.
Η αλληλεπίδραση έχει δύο πυλώνες, τον καταναλωτή και το κατάστημα, δημιουργώντας τo Bring it Back app, η κοινότητας μας ενώνει τα καταστήματα εστίασης με τους καταναλωτές.
Ο καταναλωτής μπορεί να βρει διαθέσιμη την εφαρμογή Bring it Back στα stores (Play – App) για χρήση σε κάθε mοbile συσκευή. Μόλις την εγκαταστήσει, έχει τη δυνατότητα να επιλέξει το είδος καταστήματος, την ώρα που θέλει να αγοράσει τη σακούλα προϊόντων που επιθυμεί από το αγαπημένο – πλησιέστερο του κατάστημα και μια ευχάριστη έκπληξη τον περιμένει όταν θα πάει να την παραλάβει, καθώς το magic box (σακούλα) θα του αναδείξει τι διαφορετικό κρύβει μέσα κάθε φορά.

– Πόσο βοηθάει η τεχνολογία τελικά;

Μεγαλύτερη ανταπόκριση παρατηρείται στις νεαρές ηλικίες, λόγω της ευκολίας χρήσης της τεχνολογίας και της εξοικείωσης με αυτή, παράλληλα με την ενεργό συμμετοχή στα social media που αποτελούν μια σύγχρονή πηγή γνώσης, μάθησης αλλά και προβληματισμού. Ακόμα όμως και μεγαλύτερες ηλικίες χρησιμοποιούν πλέον την τεχνολογία, όπου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας. Η καθημερινή τριβή αλλά και η δυνατότητα παροχής ειδήσεων σε πραγματικό χρόνο ενισχύει την ενεργοποίηση σε κάθε θέμα που έχει να κάνει με την κοινωνία, το περιβάλλον και τη σπατάλη των πόρων της Γης.

-Ας πούμε ότι έχω έναν φούρνο και επιθυμώ να μπω στο BringitBack. Τι πρέπει να κάνω;

Το κατάστημα, αν ήδη κάποιος από την ομάδα της Bring it Back, δεν τον έχει επισκεφτεί, μπορεί μέσω της επίσημης ιστοσελίδας μας να επικοινωνήσει μέσω του site www.bringit-back.com καθώς και στις επίσημες σελίδες μας στα social, εκδηλώνοντας το ενδιαφέρον του και άμεσα θα τον επισκεφτεί η ομάδα πωλήσεων της εταιρείας μας. Κλείνοντας ένα ραντεβού η ενεργοποίηση του είναι πολύ εύκολη, μέσα σε 15 λεπτά θα αποτελεί μέρος της κοινότητας του Bring it Back. Ενεργοποιώντας τον λογαριασμό του, ενισχύουμε την εικόνα του μέσω της εφαρμογής με μια περιγραφή του καταστήματος και φωτογραφίες που επιλέγουμε μαζί! Η διαχείριση είναι πολύ απλοϊκή και με μια μικρή ενημέρωση, ακόμα και κάποιος που δεν έχει καμία σχέση με την τεχνολογία, το χρησιμοποιεί μέσω του smart κινητού του, του tablet ή ενός υπολογιστή!

-Νιώθετε ότι αλλάζει κάτι στην αντίληψη των ανθρώπων σε σχέση με αυτό το θέμα;

Σίγουρα, γιατί ο κόσμος σήμερα ενημερώνεται για την επιβάρυνση του περιβάλλοντος και της σπατάλης των πόρων της Γης, νιώθει υπεύθυνος να βοηθήσει με κάθε τρόπο που θεωρεί χρηστικό! Εξάλλου όλο και περισσότερες επιχειρήσεις και ειδικότερα στο τομέα του τρόφιμου και της εστίασης αναδεικνύουν το πρόβλημα που υπάρχει και προσπαθούν να μειώσουν ή και να μηδενίσουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα τους.

Πηγή: https://www.in.gr